红小豆沙加工流程

本文摘要：①工艺流程：红小豆→洗净→熬→过滤器→溶解→水解→潮湿→冲泡→熬→成品。②制作要点：洗净：除去小豆中的杂质，用水洗涤，洗净12小时左右，柔软后小豆体积与重新加入的水量大体大于。水煮：把小豆放进锅内，冷却… ①工艺流程：红小豆→洗净→熬→过滤器→溶解→水解→潮湿→冲泡→熬→成品。②制作要点：洗净：除去小豆中的杂质，用水洗涤，洗净12小时左右，柔软后小豆体积与重新加入的水量大体大于。

①工艺流程：红小豆→洗净→熬→过滤器→溶解→水解→潮湿→冲泡→熬→成品。②制作要点：洗净：除去小豆中的杂质，用水洗涤，洗净12小时左右，柔软后小豆体积与重新加入的水量大体大于。水煮：把小豆放进锅内，冷却… ①工艺流程：红小豆→洗净→熬→过滤器→溶解→水解→潮湿→冲泡→熬→成品。②制作要点：洗净：除去小豆中的杂质，用水洗涤，洗净12小时左右，柔软后小豆体积与重新加入的水量大体大于。

水煮：把小豆放进锅内，冷却熬10分钟后除去热水(即除去水溶液水中的单宁和胶质)，再行加水煮，重复2次．再行熬至用手指能将小豆碎裂时放入。过滤器：用筛于一旁煮沸一旁过滤器，除去种皮，其滤液放入水槽，使豆溶解。除去上部清液，重复过滤器几次后，将沉淀物取出布袋中榨取水解，获得含水量为60％～65％的生豆沙。

潮湿：生豆沙更容易贪腐，不应展开潮湿，使豆沙含水量降至6％左右。优质豆沙颗粒均匀分布，有光泽，异于绝。

冲泡、熬：将生子豆沙冲泡，上锅熬，才可获得辣豆沙。冲泡量一般为豆沙量的70％～90％。

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